Shish

Kas tai

Shish kebabui mėsos gabalėliai suveriami ant iešmų ir kepami tiesioginėje kaitroje.

Turkų kalbos žodis şiş reiškia iešmą, taigi pavadinimas labai tiesiai nusako patiekalo sandarą. Atskiri gabalėliai kaitinami virš ugnies, vartomi ir apskrudinami iš kelių pusių.

Mėsa dažnai marinuojama, nors marinatai gali būti labai įvairūs. Greta gali būti kepamos daržovės. Turkų virtuvėje mėsa ir daržovės neretai veriamos atskirai, nes joms iškepti reikia nevienodo laiko.

Kuo išsiskiria

Svarbiausias požymis – atskiri mėsos gabalėliai.

Shish nėra pjaustomas nuo didelio besisukančio ruošinio ir nėra vientisa maltos mėsos masė, prispausta aplink iešmą. Kiekvienas gabalėlis išsaugo savo tekstūrą ir apskrudusius kraštus.

Paprasta sandara greitai atskleidžia pjaustymo, marinavimo ir kaitros valdymo kokybę. Nevienodi gabalėliai iškepa netolygiai, o pernelyg didelė kaitra išdegina paviršių dar neiškepus vidui. Geras kepėjas išgauna apskrudimą, bet mėsos neišdžiovina.

Kaip atpažinti

Ieškokite:

• aiškių gabalėlių, o ne faršo;
• atskirų iešmų virš žarijų ar liepsnos;
• apskrudusių kampų ir kraštelių;
• pavadinimo şiş arba Shish meniu;
• patiekimo ant iešmo, ant duonos arba lėkštėje.

Suktinukas su ant ugnies keptais mėsos gabalėliais vis dar gali būti Shish. Suktinukas nusako patiekimą, ne tipą.

Kas gali skirtis

Gali skirtis mėsa, gabalėlių dydis, marinatas, daržovės, kaitros šaltinis, duona, padažai, garnyrai bei patiekimas lėkštėje ar suktinuke.

Kadangi Shish pirmiausia yra plati technika, vietinės versijos gali būti labai nevienodos ir vis tiek lengvai atpažįstamos.

Su kuo dažniausiai painiojama

Kur paragauti

Žemėlapyje rasite visas „Kebab Guru“ bendruomenės fiksuojamas kebabines Lietuvoje. Radote vietą, kuri ruošia šį tipą? Pasidalinkite atradimu programėlėje ir padėkite kitiems jį atrasti.

Tęskite programėlėje

Užfiksuokite ugnį, marinatą, mėsą ir patiekimą, tada palyginkite, kaip skirtingos vietos įvaldo tą pačią iš pažiūros paprastą techniką.

Atsisiųsk mūsų programėlę ir atrask visas galimybes!

• Išbandyk skirtingus skonius ir sek savo kebabų istoriją
• Kelk savo lygį ir reitingą mėnesiniuose topuose

• Palik komentarus, dalinkis savo patirtimi
• Patogiai ir greitai rask įdomiausius kebabus aplink save