Urfa

Kas tai

Turkiškų restoranų meniu Urfa dažniausiai pristatomas kaip ilgas maltos mėsos kebabas, savo forma panašus į Adana, tačiau gerokai švelnesnis.

Mėsos masė formuojama išilgai iešmo ir kepama virš žarijų. Greta paprastai patiekiama plokščios duonos, keptų pomidorų bei paprikų, svogūnų, žalumynų ar salotų.

Kasdienė meniu taisyklė paprasta: Adana dažniausiai yra aitresnis raudonųjų pipirų pasirinkimas, Urfa – ramesnis.

Kuo išsiskiria

Urfa nereikėtų sutraukti iki frazės „Adana be aitriųjų pipirų“, nors daugumai valgytojų būtent aitrumas bus aiškiausias skirtumas.

Geram Urfa vis tiek reikia:

• vientisos maltos mėsos tekstūros;
• kruopštaus formavimo ant iešmo;
• pakankamai riebalų sultingumui išlaikyti;
• apskrudimo virš žarijų;
• mėsos neužgožiančių prieskonių.

Restoranų receptai ir vartojami pavadinimai įvairuoja. Skirtingai nei saugoma regioninė Adana specifikacija, kasdienė Urfa žyma gali būti ne tokia nuosekli. Todėl „Kebab Guru“ aprašo, ką šis vardas dažniausiai reiškia praktikoje, ir nekuria vieno tariamai visuotinio recepto.

Kaip atpažinti

Ieškokite:

• ilgo maltos mėsos kebabo;
• kepimo ant iešmo virš žarijų;
• vidutinio, o ne agresyvaus aitrumo;
• keptų daržovių ir plokščios duonos;
• Urfa pozicijos greta aštresnio Adana varianto meniu.

Vien tai, kad kebabas neaštrus, dar nepadaro jo Urfa. Pavadinimą turėtų patvirtinti ir pats restoranas, ir iešmo tradicija.

Kas gali skirtis

Gali keistis mėsos mišinys, riebumas, švelnūs pipirai ir kiti prieskoniai, svogūnai ar česnakai, duona, garnyrai bei patiekimas lėkštėje arba suktinuke.

Bendras vardiklis – švelniau gardintas turkiškas maltos mėsos iešmas.

Su kuo dažniausiai painiojama

Kur paragauti

Žemėlapyje rasite visas „Kebab Guru“ bendruomenės fiksuojamas kebabines Lietuvoje. Radote vietą, kuri ruošia šį tipą? Pasidalinkite atradimu programėlėje ir padėkite kitiems jį atrasti.

Tęskite programėlėje

Paragaukite Adana ir Urfa vietoje, kuri ruošia abu, tada pasižymėkite, ar pasikeitė tik aitrumas, ar ir prieskoniai bei tekstūra.

Atsisiųsk mūsų programėlę ir atrask visas galimybes!

• Išbandyk skirtingus skonius ir sek savo kebabų istoriją
• Kelk savo lygį ir reitingą mėnesiniuose topuose

• Palik komentarus, dalinkis savo patirtimi
• Patogiai ir greitai rask įdomiausius kebabus aplink save